Встречаем "Букет Гарни"

Букет гарни - разные душистые травы, собранные вместе в один букет. Их добавляют во время тушения или варки блюд для придания им аромата.


Букет можно собрать из:

лука-порея        петрушки        тимьяна        лаврового листа        

базилика        чабера        розмарина        шалфея


эстрагона (тархун)       мяты        укропа        сельдерея

Еще можно брать:

  • - фенхель;
  • - лаванду;
  • - ваши любимые травы и специи.

В bouquet garni (фр.) травы сначала соединяют вместе для того, чтобы потом, перед подачей, их легко можно было достать. Травы, которые свежие, хорошо обернуть каким-то листом, например лука-порея, а потом просто перевязать ниткой. А вот травы сушеные можно положить в мешок или завернуть марлей. Тогда туда можно добавить и любые специи, например: гвоздику, душистый горошек, сухие корнеплоды и тому подобное.

Такой букет сильно облегчает жизнь во время варки супа, приготовления тушеного мяса, рыбы или овощей, а также соусов. Можно и не связывать травы, например для бульона, который все равно будет процеживаться.

Тут небольшая подсказка, для каких блюд и из каких трав лучше всего делать букет:

1. Для мяса тушеного берите петрушку, лист лавровый, розмарин, тимьян, лук-порей (зеленую его часть).

2. Для овощей тушеных лучше подойдет петрушка, базилик, тимьян, сельдерея стебель, лук-порей (зеленая его часть).

3. Для рыбы тушеной попробуйте петрушку, эстрагон, тимьян, укроп, лук-порей (зеленая его часть).

4. Для бульона с овощами подойдут базилик, петрушка, сельдерея стебель, тимьян, лук-порей (зеленая его часть).

5. Для бульона с мясом идеально лист лаврушки, петрушка, сельдерея стебель, лук-порей (зеленая его часть), тимьян.

6. Для бульона с рыбой - лист лавровый, петрушка, укроп, лук-порей (зеленая его часть).

Но все это - только рекомендации, основанные на наших вкусах. Каких-то трав может не быть в составе или они будут заменены на другие. Поэтому букет гарни это большое поле для экспериментов на кухне. Тут можно полагаться на свою интуицию и свой вкус.

Когда блюдо готово, и букет душистых трав уже отдал ему весь свой аромат, его просто выбрасывают. Главную свою задачу он выполнил, скажем ему - С’est la vie!