Букет гарни - разные душистые травы, собранные вместе в один букет. Их добавляют во время тушения или варки блюд для придания им аромата.
Букет можно собрать из:
лука-порея петрушки тимьяна лаврового листа
базилика чабера розмарина шалфея
эстрагона (тархун) мяты укропа сельдерея
Еще можно брать:
В bouquet garni (фр.) травы сначала соединяют вместе для того, чтобы потом, перед подачей, их легко можно было достать. Травы, которые свежие, хорошо обернуть каким-то листом, например лука-порея, а потом просто перевязать ниткой. А вот травы сушеные можно положить в мешок или завернуть марлей. Тогда туда можно добавить и любые специи, например: гвоздику, душистый горошек, сухие корнеплоды и тому подобное.
Такой букет сильно облегчает жизнь во время варки супа, приготовления тушеного мяса, рыбы или овощей, а также соусов. Можно и не связывать травы, например для бульона, который все равно будет процеживаться.
Тут небольшая подсказка, для каких блюд и из каких трав лучше всего делать букет:
1. Для мяса тушеного берите петрушку, лист лавровый, розмарин, тимьян, лук-порей (зеленую его часть).
2. Для овощей тушеных лучше подойдет петрушка, базилик, тимьян, сельдерея стебель, лук-порей (зеленая его часть).
3. Для рыбы тушеной попробуйте петрушку, эстрагон, тимьян, укроп, лук-порей (зеленая его часть).
4. Для бульона с овощами подойдут базилик, петрушка, сельдерея стебель, тимьян, лук-порей (зеленая его часть).
5. Для бульона с мясом идеально лист лаврушки, петрушка, сельдерея стебель, лук-порей (зеленая его часть), тимьян.
6. Для бульона с рыбой - лист лавровый, петрушка, укроп, лук-порей (зеленая его часть).
Но все это - только рекомендации, основанные на наших вкусах. Каких-то трав может не быть в составе или они будут заменены на другие. Поэтому букет гарни это большое поле для экспериментов на кухне. Тут можно полагаться на свою интуицию и свой вкус.
Когда блюдо готово, и букет душистых трав уже отдал ему весь свой аромат, его просто выбрасывают. Главную свою задачу он выполнил, скажем ему - С’est la vie!