Инструкция

Ингредиенты для приготовления на 2 персоны:

• тальятелле 250 гр ;
• говядины sous-vide ;
• свежие белые шампиньоны ;
• 1 средняя луковица ;
• пару зубчиков чеснока ;
• сливки 200 мл ;
• оливковое масло 30 мл ;
• cладкая паприка ;
• черный перец ;
• соль по вкусу ;
• сухое белое вино ;
• бренди.

Инструкция приготовления:

1. Очищенные чеснок и лук мелко шинкуем. Шампиньоны чистим (желательно не мыть) и нарезаем плоскими пластинками, как нравится.
2. Грибы обжариваем на сковороде в масле. Добавляем мелко нарезанные лук и чеснок. Обжариваем еще 3 мин. Выкладываем в глубокую тарелку. Пусть подождут немного ;)
3. Телятину sous-vide от нарезаем на тонкие полоски, солим, обильно посыпаем сладкой паприкой, хорошо перемешиваем, чтобы паприка равномерно покрыла кусочки мяса.
4. На большую горячую сковороду с толстым дном (или чугунную) выкладываем мясо и быстро обжариваем в растительном масле на сильном огне до золотистой корочки. 
5. ВАЖНО: мясо НЕ «пересушиваем» … оно должно остаться сочным внутри и обжаренным сверху.
   
6. В сковороду добавляем жареные грибы, перемешиваем и даем им пожениться пару минут на среднем огне. Добавляем брэнди.
   Внимание!!! Пары спирта могут воспламениться. Будьте осторожны!!!
   
7. Добавляем вино и 5 мин выпариваем. Вливаем сливки и хорошо все размешиваем. Солим по вкусу . Соус доводим до кипения и тушим 3-5 минут на меленьком огне.
8. Пока готовиться мясо, в большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Солим (примерно 100 гр на 1 литр воды) и добавляем немного оливкового масла (чтобы тальятелле не слиплись и лучше раскрыли свой вкус).
9. Варим до состояния al dente (строго следуйте рекомендациям по времени на пачке). Затем откидываем пасту в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
   ВАЖНО: немного (150  мл) жидкости оставляем.
   
10. Если вам кажется, что соус получается слишком густой, его при необходимости можно разбавить водой в которой варились тальятелле.
    
11. Когда мясо готово, выкладываем тальятелле на теплые тарелки, сверху обильно выкладываем мясо с грибами и соусом.
12. Посыпаем свежей, измельченной петрушкой и крупно молотым черным перцем.

Приятного аппетита!!!