Бефстороганов с тальятелле

30 минут 2 порции

Беф-Строганов из говядины sous-vide, с грибами и насыщенным мясным соусом. А на гарнир, вместо классического отварного картофеля, - итальянская паста тальятелле.


Инструкция

Ингредиенты для приготовления на 2 персоны:

  • тальятелле 250 гр ;
  • говядины sous-vide ;
  • свежие белые шампиньоны ;
  • 1 средняя луковица ;
  • пару зубчиков чеснока ;
  • сливки 200 мл ;
  • оливковое масло 30 мл ;
  • cладкая паприка ;
  • черный перец ;
  • соль по вкусу ;
  • сухое белое вино ;
  • бренди.


Инструкция приготовления:

  1. Очищенные чеснок и лук мелко шинкуем. Шампиньоны чистим (желательно не мыть) и нарезаем плоскими пластинками, как нравится.
  2. Грибы обжариваем на сковороде в масле. Добавляем мелко нарезанные лук и чеснок. Обжариваем еще 3 мин. Выкладываем в глубокую тарелку. Пусть подождут немного ;)
  3. Телятину sous-vide от нарезаем на тонкие полоски, солим, обильно посыпаем сладкой паприкой, хорошо перемешиваем, чтобы паприка равномерно покрыла кусочки мяса.
  4. На большую горячую сковороду с толстым дном (или чугунную) выкладываем мясо и быстро обжариваем в растительном масле на сильном огне до золотистой корочки. 
  5. ВАЖНО: мясо НЕ «пересушиваем» … оно должно остаться сочным внутри и обжаренным сверху.
  6. В сковороду добавляем жареные грибы, перемешиваем и даем им пожениться пару минут на среднем огне. Добавляем брэнди.
    Внимание!!! Пары спирта могут воспламениться. Будьте осторожны!!!
  7. Добавляем вино и 5 мин выпариваем. Вливаем сливки и хорошо все размешиваем. Солим по вкусу . Соус доводим до кипения и тушим 3-5 минут на меленьком огне.
  8. Пока готовиться мясо, в большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Солим (примерно 100 гр на 1 литр воды) и добавляем немного оливкового масла (чтобы тальятелле не слиплись и лучше раскрыли свой вкус).
  9. Варим до состояния al dente (строго следуйте рекомендациям по времени на пачке). Затем откидываем пасту в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
    ВАЖНО: немного (150  мл) жидкости оставляем.
  10. Если вам кажется, что соус получается слишком густой, его при необходимости можно разбавить водой в которой варились тальятелле.
  11. Когда мясо готово, выкладываем тальятелле на теплые тарелки, сверху обильно выкладываем мясо с грибами и соусом.
  12. Посыпаем свежей, измельченной петрушкой и крупно молотым черным перцем.


Приятного аппетита!!!


Ингредиенты

Соус сливочно-грибной

Яркий грибной аромат и нежная сливочная текстура. Идеальный соус к курице, рису, овощам или пасте.

173 00 грн / 500 мл
В корзину