Домашний овощной бульон

1-2 часа 6-8 порций

Основа основ для приготовления ароматного ризотто, супов, соусов и любых блюд, где принимает участие куриный или овощной бульон. Попробуйте приготовить его по рецепту Marian Bull из каталога рецептов Food52.


Инструкция

  • Немного морковки
  • Немного сельдерея
  • Немного пастернака
  • Немного корня петрушки
  • Лук, разрезанный пополам, но не очищенный
  • Горсть чесночных зубчиков (тоже неочищенных)
  • Немного трав (например, набор трав "Букет Гарни")
  • Возьмите любые специи, которые вам по душе (нам нравятся зернышки душистого перца и семена фенхеля)

Этого, как правило, достаточно для объема бульона примерно на 1,5 - 2,5 литра.

Если вы возьмете меньше воды, то бульон будет более насыщенным и душистым.

Способ приготовления:

  1. Положите овощи в кастрюлю с подсоленной водой. Вы можете сначала припустить (бланшировать) овощи на масле, а уже потом добавить их в воду, но если вы пропустите этот шаг, то ничего страшного не случится.
  2. Воду доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой.                                                                                 
  3. Держите овощи на слабом огне в течение часа-двух. Если время позволяет, можете смело оставлять на 3-4 часа. Чем больше времени, тем насыщеннее и глубже аромат. Так что пробуйте, добавляйте соль, по мере необходимости, и снимайте с огня, когда посчитаете, что вкус уже именно тот.
  4. За 20 минут до готовности кладем душистые травы «Букет Гарни».
  5. За 10 минут до готовности мы советуем добавить немного белого сухого вина.                                                       
  6. Затем с помощью сита с мелкими отверстиями процедите бульон.                                                                               

Вот и все! Бульон готов.

Дайте ему остыть и вы сможете его заморозить для использования в ризотто, супах, соусах, в любых блюдах, где принимает участие куриный или овощной бульон. В холодильнике такой бульон можно хранить до недели, а в морозильнике до трех месяцев.


Приятного вам аппетита!!!


Ингредиенты

Морковь домашняя

Мисс стройная талия, которая всегда имеет идеальную форму и хруст. Такая сочная, потому выращенная в заботе на экологических черноземах.

43 00 грн / 1000 гр
В корзину

Перец душистый горошек органический

Уникальный вид перца, собравший в себе ароматы нескольких популярных приправ, отлично подойдет ко многим блюдам.

66 00 грн / 45 гр
В корзину

Стебель сельдерея

Светло-зеленые стебли сельдерея сочные, горьковато-сладкие, с ярким ароматом. Они дополняют и обогащают блюда, делают их вкус ярче.

38 00 грн / 350гр
В корзину

Соль розовая органическая

Полезная специя, которую добывают у подножия Гималаев, быстро завоевала популярность на кухнях всего мира.

75 00 грн / 135 гр
В корзину