Яблочный пирог Маман Бланк

30 минут 4 порции

Этот пирог можно готовить из любых сезонных фруктов! Раймонд Бланк - известный французский шеф-повар, основатель отеля и ресторана Belmond Le Manoir aux Quat&Saisons в Великобритании. Такой яблочный пирог, с разными наполнениями, готовила его талантливая мама, которая навсегда осталась вдохновением и музой для своего сына.


Инструкция

Всего вам понадобится:

  • 250 г пшеничной муки ;
  • 2 яйца ;
  • 150 г сливочного масла ;
  • 0,5 кг яблок ;
  • 100 г сахара ;
  • 100 мл сливок ;
  • лимонный сок ;
  • ром или любой крепкий ароматный напиток по вкусу ;
  • вода ;
  • молотая корица и сахарная пудра по желанию.


Способ приготовления:


1. Тесто можно купить готовое или сделать самостоятельно. В блендере смешиваем 150 г муки и 125 г сливочного масла (оно должно быть уже мягким, не с холодильника) пока не получится рассыпчатая крошка. Добавляем 1 яйцо, взбиваем и доливаем немного чистой воды, чтобы предотвратить деформацию теста при выпекании. Все тщательно размешиваем и выкатываем блин толщиной 1 см, перекладываем его на пищевую пленку и сверху накрываем пленкой. Отправляем в холодильник не менее, чем на полчаса. 2. Идеальной формой для выпекания будет круглая с высотой не меньше, чем 2-3 см. Достаем охлажденное тесто и прямо в пленке раскатываем его до 2 мм толщины. Затем снимаем верхнюю пленку и за нижнюю переносим тесто в форму. Теперь можно достать нижнюю пленку и выровнять тесто по краям большим и указательным пальцем, чтобы оно выступало на 2 мм выше бортиков (то есть, его высота должна быть 2,2-3,2 мм). По поверхности сделайте несколько проколов вилкой, чтобы не образовались воздушные пузыри. Снова накройте тесто пленкой и перенесите в холодильник еще на 20 минут. 3. За это время займемся яблоками. Очищаем от кожуры и режем тонкими дольками. С одного яблока должно получиться около 10-11 таких долек. 4. Готовим сироп для начинки. На медленном огне разогреваем 20 г сливочного масла и 50 г сахара, добавляем пару капель лимонного сока. Помешивая ждем когда консистенция превратится в сироп. Добавляем немного рома или кальвадоса (подойдет любой ароматный крепкий напиток), размешиваем и забираем сироп с огня, чтобы он немного остыл. 5. Включаем духовку разогреться до 220 градусов. Достаем наше тесто, снимаем пленку и выкладываем яблоки по кругу одним слоем так, чтобы они плотно прилегали друг другу. Берем сироп и, с помощью кисточки, хорошо смазываем им сверху яблоки. 6. В уже разогретую духовку ставим пирог на 10 минут, потом понижаем температуру до 200 градусов, ждем еще 10 минут. 7. Вернее, не ждем, а делаем заварной крем! Взбиваем хорошо венчиком 100 мл сливок, 50 г сахара и 1 яйцо. 8. Пирог достаем из духовки (не выключая ее), посыпаем яблоки сахаром или корицей по вкусу, выливаем сверху заварной крем, стараясь равномерно распределить его по площади пирога. Возвращаем в духовку на 10 минут. 9. Готовность пирога проверяем легкими прокалываниями зубной палочкой до дна. Если ничего не прилипает - выключаем духовку и достаем пирог. Это будет трудно, но нужно дать ему постоять еще час. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или корицей.




Ингредиенты