Яблочный пирог Маман Бланк

30 минут 4 порции

Этот пирог можно готовить из любых сезонных фруктов! Раймонд Бланк - известный французский шеф-повар, основатель отеля и ресторана Belmond Le Manoir aux Quat&Saisons в Великобритании. Такой яблочный пирог, с разными наполнениями, готовила его талантливая мама, которая навсегда осталась вдохновением и музой для своего сына.


Инструкция

Всего вам понадобится:

  • 250 г пшеничной муки ;
  • 2 яйца ;
  • 150 г сливочного масла ;
  • 0,5 кг яблок ;
  • 100 г сахара ;
  • 100 мл сливок ;
  • лимонный сок ;
  • ром или любой крепкий ароматный напиток по вкусу ;
  • вода ;
  • молотая корица и сахарная пудра по желанию.


Способ приготовления:


1. Тесто можно купить готовое или сделать самостоятельно. В блендере смешиваем 150 г муки и 125 г сливочного масла (оно должно быть уже мягким, не с холодильника) пока не получится рассыпчатая крошка. Добавляем 1 яйцо, взбиваем и доливаем немного чистой воды, чтобы предотвратить деформацию теста при выпекании. Все тщательно размешиваем и выкатываем блин толщиной 1 см, перекладываем его на пищевую пленку и сверху накрываем пленкой. Отправляем в холодильник не менее, чем на полчаса. 2. Идеальной формой для выпекания будет круглая с высотой не меньше, чем 2-3 см. Достаем охлажденное тесто и прямо в пленке раскатываем его до 2 мм толщины. Затем снимаем верхнюю пленку и за нижнюю переносим тесто в форму. Теперь можно достать нижнюю пленку и выровнять тесто по краям большим и указательным пальцем, чтобы оно выступало на 2 мм выше бортиков (то есть, его высота должна быть 2,2-3,2 мм). По поверхности сделайте несколько проколов вилкой, чтобы не образовались воздушные пузыри. Снова накройте тесто пленкой и перенесите в холодильник еще на 20 минут. 3. За это время займемся яблоками. Очищаем от кожуры и режем тонкими дольками. С одного яблока должно получиться около 10-11 таких долек. 4. Готовим сироп для начинки. На медленном огне разогреваем 20 г сливочного масла и 50 г сахара, добавляем пару капель лимонного сока. Помешивая ждем когда консистенция превратится в сироп. Добавляем немного рома или кальвадоса (подойдет любой ароматный крепкий напиток), размешиваем и забираем сироп с огня, чтобы он немного остыл. 5. Включаем духовку разогреться до 220 градусов. Достаем наше тесто, снимаем пленку и выкладываем яблоки по кругу одним слоем так, чтобы они плотно прилегали друг другу. Берем сироп и, с помощью кисточки, хорошо смазываем им сверху яблоки. 6. В уже разогретую духовку ставим пирог на 10 минут, потом понижаем температуру до 200 градусов, ждем еще 10 минут. 7. Вернее, не ждем, а делаем заварной крем! Взбиваем хорошо венчиком 100 мл сливок, 50 г сахара и 1 яйцо. 8. Пирог достаем из духовки (не выключая ее), посыпаем яблоки сахаром или корицей по вкусу, выливаем сверху заварной крем, стараясь равномерно распределить его по площади пирога. Возвращаем в духовку на 10 минут. 9. Готовность пирога проверяем легкими прокалываниями зубной палочкой до дна. Если ничего не прилипает - выключаем духовку и достаем пирог. Это будет трудно, но нужно дать ему постоять еще час. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или корицей.




Ингредиенты

Яйца от фермерской курицы из села Лукаши 10шт

Небольшие свежие яйца от молодых курочек с нежным вкусом.

72 00 грн / 10 шт
В корзину

Масло сладкосливочное Экстра детям от 3 лет 82%

Для детей - это источник энергии. Изготавливается по проверенной годами технологии, чтобы радовать своим натуральным составом и приятным вкусом.

55 00 грн / 150 гр
В корзину

Сливки АМА 35%

Густые и вкусные сливки - выбор для тех, кто любит готовить натуральные десерты!

75 00 грн / 370 гр
В корзину

Корица молотая высшего качества

Из Индонезии с экзотическим остро-сладким вкусом. Популярная пряность для сладкой ароматной выпечки и неповторимого запаха кофейных напитков.

42 00 грн / 100 гр
В корзину

Яблоко Голден закарпатское

Сладкое, без кислинки с бледно-желтой хрустящей мякотью. Подходит как для приготовления фруктовых салатов, так и употребления в свежем виде.

41 00 грн / 1000гр
В корзину