Зустрічаємо "Букет Гарні"

Букет гарні - різні запашні трави, зібрані разом в один букет. Їх додають під час тушкування або варіння страв, щоб додати їм аромату.


Букет можна зібрати з:

цибулі-порей        петрушки        чебрецю        лаврового листа        

базиліка        чабера        розмарину        шавлії


естрагону (тархун)       м'яти        кропу        селери

Ще можна брати:

  • - фенхель;
  • - лаванду;
  • - ваші улюблені трави та спеції.

У bouquet garni (фр.) трави спочатку з'єднують разом для того, щоб потім, перед подачею, їх легко можна було дістати. Трави, які свіжі, добре обернути якимось листом, наприклад цибулі-порей, а потім просто перев'язати ниткою. А ось трави сушені можна покласти в мішок або загорнути марлею. Тоді туди можна додати і будь-які спеції, наприклад: гвоздику, запашний горошок, сухі коренеплоди, тощо.

Такий букет сильно полегшує життя під час варіння супу, приготування тушкованого м'яса, риби або овочів, а також соусів. Можна і не зв'язувати трави, наприклад для бульйону, який все одно буде проціджуватись.

Тут невелика підказка, до яких страв та з яких трав найкраще робити букет:

1. До м'яса тушкованого беріть петрушку, лавровий лист, розмарин, чебрець, цибулю-порей (зелену його частину).

2. До овочів тушкованих краще підійде петрушка, базилік, чебрець, селери стебло, цибуля-порей (зелена його частина).

3. До риби тушкованої спробуйте петрушку, естрагон, чебрець, кріп, цибулю-порей (зелену його частину).

4. До бульйону з овочами підійдуть базилік, петрушка, селери стебло, чебрець, цибуля-порей (зелена його частина).

5. До бульйону з м'ясом ідеально лист лаврушки, петрушка, селери стебло, цибуля-порей (зелена його частина), чебрець.

6. До бульйону з рибою - лист лавровий, петрушка, кріп, цибуля-порей (зелена його частина).

Але все це - лише рекомендації, засновані на наших смаках. Якихось трав може не бути у складі або вони будуть замінені на інші. Тому букет гарні це велике поле для експериментів на кухні. Тут можна покладатися на свою інтуїцію та свій смак.

Коли страва готова, і букет запашних трав вже віддав їй весь свій аромат, його просто викидають. Головне своє завдання він виконав, скажімо йому - С'est la vie!