В'ялене м'ясо - делікатес, який прийшов до нас з давніх часів. Сире м'ясо тварин засолювали і сушили прямо на відкритому повітрі. В азіатських країнах, в деяких сім'ях, до сих пір прийнято висушувати на вулиці цілі шматки м'яса. Цей процес може тривати дуже довго: від двох тижнів до півроку. Найтриваліше вяление шинки зареєстровано в Іспанії в Книзі рекордів Гіннесса і тривало цілих 6 років! Якщо засолювання і всі процеси дотримані правильно, то чим довший витримка, тим смачніше виходить в'ялене м'ясо. Сьогодні нам не потрібні ідеальні погодні умови і температура повітря, щоб готувати смачне в'ялене м'ясо протягом всього року. Спеціальні обладнані камери створюють ідеальне середовище, керуючи процесами випаровування вологи і гарантуючи те, що м'ясо не пропаде. При цьому, не використовуються консерванти або якісь шкідливі хімічні добавки. Завдяки сучасним технологіям кулінари можуть більше експериментувати з приправами і засоленням, не боячись, що довгоочікуваний шматочок зіпсується. Якщо ви хочете приготувати в'ялене м'ясо в домашніх умовах, є простий рецепт - сухе м'ясо щедро посипається сіллю і кладеться в холодильник на три доби (з розрахунку на шматок м'яса в 2 кг), потім воно вимочується в розсолі і посипається спеціями (якими саме - орієнтуємося на свій смак і перевагам). Щільно загортаємо м'ясо в пергамент, зав'язуємо кулінарної ниткою і відправляємо на верхню полицю холодильника на місяць. Таке в'ялене м'ясо, приготоване вдома, може вийти не відразу і багато залежить від обраного шматка і складу спецій. В Bessarabka можна купити не тільки сире м'ясо свинини або яловичини, але вже готове в'ялене м'ясо від майстрів своєї справи, які володіють усіма необхідними знаннями про технологічний процес і вже прийшли до свого ідеального рецепту! У нашому асортименті: бастурма, мацик, каврук, богук, шовдір і багато інших делікатеси з Західної України та інших регіонів країни.