Інструкція

Інгредієнти для приготування на 2 персони:

• тальятеле 250 гр ;
• яловичина sous-vide ;
• свіжі білі печериці ;
• 1 середня цибулина ;
• пара зубчиків часника ;
• вершки 200 мл ;
• оливкова олія 30 мл ;
• cолодка паприка ;
• чорний перець ;
• сіль за смаком ;
• сухе біле вино ;
• бренді.

Інструкція приготування:

1. Очищені часник і цибулю дрібно шинкуємо. Печериці чистимо (бажано не мити) і нарізаємо плоскими пластинками, за смаком.
2. Гриби обсмажуємо на сковороді в маслі. Додаємо дрібно нарізані цибулю і часник. Обсмажуємо ще 3 хв. Викладаємо в глибоку тарілку. Нехай почекають трохи ;)
3. Телятину sous-vide нарізаємо на тонкі смужки, солимо, щедро посипаємо солодкою паприкою, добре перемішуємо, щоб паприка рівномірно покрила шматочки м'яса.
4. На велику гарячу сковороду з товстим дном (або чавунну) викладаємо м'ясо і швидко обсмажуємо в рослинному маслі на сильному вогні до золотистої скоринки.
5. ВАЖЛИВО: м'ясо НЕ «пересушуємо» ... воно повинно залишитися соковитим всередині і обсмаженим зверху.
   
6. У сковороду додаємо смажені гриби, перемішуємо і даємо їм одружитися пару хвилин на середньому вогні. Додаємо бренді. Увага!!! Пари спирту можуть спалахнути. Будьте уважні!!!
7. Додаємо вино і 5 хв випаровуємо. Вливаємо вершки і добре все розмішуємо. Солимо за смаком. Соус доводимо до кипіння й тушкуємо 3-5 хвилин на маленькому вогні.
8. Поки готується м'ясо, у велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Солимо (приблизно 100 гр на 1 літр води) і додаємо трохи оливкової олії (щоб тальятеле не злиплися і краще розкрили свій смак).
9. Варимо до стану al dente (суворо дотримуйтесь рекомендацій по часу на пачці). Потім відкидаємо пасту в друшляк, щоб стекла зайва вода. ВАЖЛИВО: трохи (150 мл) рідини залишаємо.
10. Якщо вам здається, що соус виходить дуже густий, його при необхідності можна розбавити водою в якій варилися тальятеле.
    
11. Коли м'ясо готове, викладаємо тальятеле на теплі тарілки, зверху рясно викладаємо м'ясо з грибами і соусом.
12. Посипаємо свіжою, подрібненою петрушкою і крупно меленим чорним перцем.

Смачного!!!