Бефстороганов з тальятеле

30 хвилин 2 порції

Беф-Строганов з яловичини sous-vide, з грибами і насиченим м'ясним соусом. А на гарнір, замість класичної відвареної картоплі, - італійська паста тальятеле.


Інструкція

Інгредієнти для приготування на 2 персони:

  • тальятеле 250 гр ;
  • яловичина sous-vide ;
  • свіжі білі печериці ;
  • 1 середня цибулина ;
  • пара зубчиків часника ;
  • вершки 200 мл ;
  • оливкова олія 30 мл ;
  • cолодка паприка ;
  • чорний перець ;
  • сіль за смаком ;
  • сухе біле вино ;
  • бренді.


Інструкція приготування:

  1. Очищені часник і цибулю дрібно шинкуємо. Печериці чистимо (бажано не мити) і нарізаємо плоскими пластинками, за смаком.
  2. Гриби обсмажуємо на сковороді в маслі. Додаємо дрібно нарізані цибулю і часник. Обсмажуємо ще 3 хв. Викладаємо в глибоку тарілку. Нехай почекають трохи ;)
  3. Телятину sous-vide нарізаємо на тонкі смужки, солимо, щедро посипаємо солодкою паприкою, добре перемішуємо, щоб паприка рівномірно покрила шматочки м'яса.
  4. На велику гарячу сковороду з товстим дном (або чавунну) викладаємо м'ясо і швидко обсмажуємо в рослинному маслі на сильному вогні до золотистої скоринки.
  5. ВАЖЛИВО: м'ясо НЕ «пересушуємо» ... воно повинно залишитися соковитим всередині і обсмаженим зверху.
  6. У сковороду додаємо смажені гриби, перемішуємо і даємо їм одружитися пару хвилин на середньому вогні. Додаємо бренді. Увага!!! Пари спирту можуть спалахнути. Будьте уважні!!!
  7. Додаємо вино і 5 хв випаровуємо. Вливаємо вершки і добре все розмішуємо. Солимо за смаком. Соус доводимо до кипіння й тушкуємо 3-5 хвилин на маленькому вогні.
  8. Поки готується м'ясо, у велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. Солимо (приблизно 100 гр на 1 літр води) і додаємо трохи оливкової олії (щоб тальятеле не злиплися і краще розкрили свій смак).
  9. Варимо до стану al dente (суворо дотримуйтесь рекомендацій по часу на пачці). Потім відкидаємо пасту в друшляк, щоб стекла зайва вода. ВАЖЛИВО: трохи (150 мл) рідини залишаємо.
  10. Якщо вам здається, що соус виходить дуже густий, його при необхідності можна розбавити водою в якій варилися тальятеле.
  11. Коли м'ясо готове, викладаємо тальятеле на теплі тарілки, зверху рясно викладаємо м'ясо з грибами і соусом.
  12. Посипаємо свіжою, подрібненою петрушкою і крупно меленим чорним перцем.


Смачного!!!


Інгредієнти

Соус Вершковий-грибний

Яскравий грибний аромат і ніжна вершкова текстура. Ідеальний соус до курки, рису, овочів або пасти.

173 00 грн / 500 мл
В кошик