Домашній овочевий бульйон

1-2 години 6-8 порцій

Основа основ для приготування ароматного ризото, супів, соусів та будь-яких страв, де бере участь курячий або овочевий бульйон. Спробуйте приготувати його за рецептом Marian Bull з каталогу рецептів Food52.


Інструкція

  • Трохи моркви
  • Трохи селери
  • Трохи пастернаку
  • Трохи кореня петрушки
  • Цибуля, розрізана навпіл, але не очищена
  • Жменя часникових зубчиків (теж неочищених)
  • Трохи трав (наприклад, набір трав "Букет Гарні")
  • Візьміть будь-які спеції, які вам до душі (нам подобаються зернятка запашного перцю і насіння фенхелю)

Цього, як правило, досить для обсягу бульйону приблизно на 1,5 - 2,5 літра.

Якщо ви візьмете менше води, то бульйон буде більш насиченим і запашним.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть овочі в каструлю з підсоленою водою. Ви можете спочатку припустити (бланшувати) овочі на олії, а вже потім додати їх у воду, але якщо ви пропустите цей крок, то нічого страшного не станеться.
  2. Воду доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте кришкою.                                                                              
  3. Тримайте овочі на слабкому вогні протягом 1-2 годин. Якщо час дозволяє, можете сміливо залишати на 3-4 години. Чим більше часу, тим більш насиченим і глибшим буде аромат. Тому куштуйте, додавайте сіль, в міру необхідності, та знімайте з вогню, коли вважатимете, що смак вже саме той.
  4. За 20 хвилин до готовності кладемо запашні трави «Букет Гарні».
  5. За 10 хвилин до готовності ми радимо додати трохи білого сухого вина.                                                             
  6. Потім за допомогою сита з дрібними отворами процідіть бульйон.                                                                               

От і все! Бульйон готовий.

Дайте йому охолонути і ви зможете його заморозити для використання в ризото, супах, соусах, в будь-яких стравах, де бере участь курячий або овочевий бульйон. У холодильнику такий бульйон можна зберігати до тижня, а в морозильнику до трьох місяців.


Смачного!!!


Інгредієнти

Стебло селери

Світло-зелені стебла селери соковиті, гіркувато-солодкі, з яскравим ароматом. Вони доповнюють і збагачують страви, роблять їх смак яскравіше.

35 00 грн / 350гр
В кошик

Перець духмяний горошок органічний

Унікальний вид перцю, що зібрав в собі аромати кількох популярних приправ, відмінно підійде до багатьох страв.

66 00 грн / 45 гр
В кошик

Корінь пастернаку

Смак приємний, солодкуватий з невеликою гіркуватістю. Насичений аромат. Корінь використовують в стравах як пряність або інгредієнт в салати та супи-пюре.

20 00 грн / 200гр
В кошик

Сіль рожева органічна

Корисна спеція, яку добувають біля підніжжя Гімалаїв, швидко завоювала популярність на кухнях всього світу.

75 00 грн / 135 гр
В кошик

Фенхель сушений єгипетський

Має пряний, яскравий аромат. Додається в десерти, салати, овочеві страви і домашню консервацію.

27 00 грн / 50 гр
Доступно з 21.04