Яблучний пиріг Маман Бланк

30 хвилин 4 порції

Цей пиріг можна готувати з будь-яких сезонних фруктів! Раймонд Бланк - відомий французький шеф-кухар, засновник готелю та ресторану Belmond Le Manoir aux Quat & Saisons у Великобританії. Такий яблучний пиріг, з різними наповненнями, готувала його талановита мама, яка назавжди залишилася натхненням і музою для свого сина.


Інструкція

Всього вам знадобиться:


  • 250 г пшеничного борошна ;
  • 2 яйця ;
  • 150 г вершкового масла ;
  • 0,5 кг яблук ;
  • 100 г цукру ;
  • лимонний сік ;
  • 100 мл вершків ;
  • ром або будь-який міцний ароматний напій за смаком ;
  • вода ;
  • мелена кориця і цукрова пудра за бажанням.


Спосіб приготування:


1. Тісто можна купити готове або зробити самостійно. У блендері змішуємо 150 г борошна і 125 г вершкового масла (воно повинно бути вже м'яким, не з холодильника) поки не вийде розсипчаста крихта. Додаємо 1 яйце, збиваємо і доливаємо трохи чистої води, щоб запобігти деформації тіста при випіканні. Все ретельно розмішуємо і викочуємо млинець товщиною 1 см, перекладаємо його на харчову плівку та зверху накриваємо плівкою. Відправляємо в холодильник не менше, ніж на півгодини.


2. Ідеальною формою для випікання буде кругла з висотою не менше, ніж 2-3 см. Дістаємо охолоджене тісто і прямо в плівці розгортаємо його до 2 мм товщини. Потім знімаємо верхню плівку і за нижню переносимо тісто в форму. Тепер можна дістати нижню плівку і вирівняти тісто по краях великим і вказівним пальцем, щоб вона виступала на 2 мм вище бортиків (тобто, його висота повинна бути 2,2-3,2 мм). По поверхні зробіть кілька проколів виделкою, щоб не утворилися повітряні бульбашки. Знову накрийте тісто плівкою і перенесіть в холодильник ще на 20 хвилин.


3. За цей час візмемося за яблука. Очищуємо від шкірки і ріжемо тонкими частинками. З одного яблука повинно вийти близько 10-11 таких часточок.


4. Готуємо сироп для начинки. На повільному вогні розігріваємо 20 г вершкового масла і 50 г цукру, додаємо пару крапель лимонного соку. Помішуючи чекаємо коли консистенція перетвориться в сироп. Додаємо трохи рому або кальвадосу (підійде будь-який ароматний міцний напій), розмішуємо і знімаємо сироп з вогню, аби він трохи охолов.


5. Включаємо духовку розігрітися до 220 градусів. Дістаємо наше тісто, знімаємо плівку і викладаємо яблука по колу одним шаром так, щоб вони щільно прилягали один до одного. Беремо сироп і, за допомогою пензлика, добре змащуємо їм зверху яблука.


6. У вже розігріту духовку ставимо пиріг на 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 200 градусів, чекаємо ще 10 хвилин.


7. Вірніше, не чекаємо, а робимо заварний крем! Збиваємо добре вінчиком 100 мл вершків, 50 г цукру і 1 яйце.


8. Пиріг дістаємо з духовки (не вимикаючи її), посипаємо яблука цукром або корицею до смаку, виливаємо зверху заварний крем, намагаючись рівномірно розподілити його по площі пирога. Повертаємо в духовку на 10 хвилин.


9. Готовність пирога перевіряємо легкими проколюваннями зубною паличкою до дна. Якщо нічого не прилипає - вимикаємо духовку і дістаємо пиріг. Це буде важко, але потрібно дати йому постояти ще годину. Зверху можна посипати цукровою пудрою або корицею.



Інгредієнти

Борошно пшеничне жорнового помелу

Ідеально підходить для хлібобулочної випічки, пирогів та інших кондитерських виробів. Корисніше, ніж борошно вищого ґатунку.

73 00 грн / 2000гр
В кошик

Яйця від фермерської курки з села Лукаші 10шт

Невеликі свіжі яйця від молодих курочок з ніжним смаком.

57 00 грн / 10 шт
В кошик

Масло солодковершкове Екстра дітям від 3 років 82%

Для дітей - це джерело енергії. Виготовляється за перевіреною роками технологією, щоб радувати своїм натуральним складом і приємним смаком.

55 00 грн / 150 гр
В кошик

Вершки АМА 35%

Густі та смачні вершки - вибір для тих, хто любить готувати натуральні десерти!

75 00 грн / 370 гр
В кошик

Яблуко Голден закарпатське

Солодке, без кислинки з блідо-жовтою хрусткою м'якоттю. Підходить як для приготування фруктових салатів, так і для вживання в свіжому вигляді.

41 00 грн / 1000гр
В кошик

Кориця мелена вищої якості

З Індонезії з екзотичним гостро-солодким смаком. Популярна пряність для солодкої ароматної випічки і неповторного аромату кавових напоїв.

42 00 грн / 100 гр
Доступно з 21.04