Яблучний пиріг Маман Бланк

30 хвилин 4 порції

Цей пиріг можна готувати з будь-яких сезонних фруктів! Раймонд Бланк - відомий французький шеф-кухар, засновник готелю та ресторану Belmond Le Manoir aux Quat & Saisons у Великобританії. Такий яблучний пиріг, з різними наповненнями, готувала його талановита мама, яка назавжди залишилася натхненням і музою для свого сина.


Інструкція

Всього вам знадобиться:


  • 250 г пшеничного борошна ;
  • 2 яйця ;
  • 150 г вершкового масла ;
  • 0,5 кг яблук ;
  • 100 г цукру ;
  • лимонний сік ;
  • 100 мл вершків ;
  • ром або будь-який міцний ароматний напій за смаком ;
  • вода ;
  • мелена кориця і цукрова пудра за бажанням.


Спосіб приготування:


1. Тісто можна купити готове або зробити самостійно. У блендері змішуємо 150 г борошна і 125 г вершкового масла (воно повинно бути вже м'яким, не з холодильника) поки не вийде розсипчаста крихта. Додаємо 1 яйце, збиваємо і доливаємо трохи чистої води, щоб запобігти деформації тіста при випіканні. Все ретельно розмішуємо і викочуємо млинець товщиною 1 см, перекладаємо його на харчову плівку та зверху накриваємо плівкою. Відправляємо в холодильник не менше, ніж на півгодини.


2. Ідеальною формою для випікання буде кругла з висотою не менше, ніж 2-3 см. Дістаємо охолоджене тісто і прямо в плівці розгортаємо його до 2 мм товщини. Потім знімаємо верхню плівку і за нижню переносимо тісто в форму. Тепер можна дістати нижню плівку і вирівняти тісто по краях великим і вказівним пальцем, щоб вона виступала на 2 мм вище бортиків (тобто, його висота повинна бути 2,2-3,2 мм). По поверхні зробіть кілька проколів виделкою, щоб не утворилися повітряні бульбашки. Знову накрийте тісто плівкою і перенесіть в холодильник ще на 20 хвилин.


3. За цей час візмемося за яблука. Очищуємо від шкірки і ріжемо тонкими частинками. З одного яблука повинно вийти близько 10-11 таких часточок.


4. Готуємо сироп для начинки. На повільному вогні розігріваємо 20 г вершкового масла і 50 г цукру, додаємо пару крапель лимонного соку. Помішуючи чекаємо коли консистенція перетвориться в сироп. Додаємо трохи рому або кальвадосу (підійде будь-який ароматний міцний напій), розмішуємо і знімаємо сироп з вогню, аби він трохи охолов.


5. Включаємо духовку розігрітися до 220 градусів. Дістаємо наше тісто, знімаємо плівку і викладаємо яблука по колу одним шаром так, щоб вони щільно прилягали один до одного. Беремо сироп і, за допомогою пензлика, добре змащуємо їм зверху яблука.


6. У вже розігріту духовку ставимо пиріг на 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 200 градусів, чекаємо ще 10 хвилин.


7. Вірніше, не чекаємо, а робимо заварний крем! Збиваємо добре вінчиком 100 мл вершків, 50 г цукру і 1 яйце.


8. Пиріг дістаємо з духовки (не вимикаючи її), посипаємо яблука цукром або корицею до смаку, виливаємо зверху заварний крем, намагаючись рівномірно розподілити його по площі пирога. Повертаємо в духовку на 10 хвилин.


9. Готовність пирога перевіряємо легкими проколюваннями зубною паличкою до дна. Якщо нічого не прилипає - вимикаємо духовку і дістаємо пиріг. Це буде важко, але потрібно дати йому постояти ще годину. Зверху можна посипати цукровою пудрою або корицею.



Інгредієнти

Яйця від фермерської курки з села Лукаші 10шт

Невеликі свіжі яйця від молодих курочок з ніжним смаком.

59 00 грн / 10 шт
В кошик

Яблуко Голден закарпатське

Солодке, без кислинки з блідо-жовтою хрусткою м'якоттю. Підходить як для приготування фруктових салатів, так і для вживання в свіжому вигляді.

41 00 грн / 1000гр
В кошик